Ingrediënten:

1. 1.5 kg. rundvlees
2. 350 gr. champignon
3. 200 gr. spek, mager, gerookt, in dobbelsteentjes
4. 25 cl. runderbouillon
5. 25 cl. wijn, rode
6. 10 kleine uien(of 20 sjalotjes)
7. 1 stuk bouquet garni
8. 1 takje peterselie

Bereiding:
Snijd het rundvlees in stukjes naar smaak. Ikzelf vind het lekker om wat kleinere stukjes te maken..
Bak het spek op laag vuur uit. Voeg de hele uitjes toe. Als ze mooi goudgekleurd zijn, spek en uitjes uit de pan halen en apart in een schaaltje af laten koelen.
Verhit in een grote braadpan 3 eetlepels bakboter(liefst vloeibare). Braad hierin de stukken rundvlees aan totdat ze rondom mooi dichtgeschroeid zijn. Voeg de bouillon toe. Doe uien en spek bij het vlees. Giet de rode wijn erbij en breng op smaak met zout en peper. Voeg het bouquet garni toe. Deksel op de pan en 2 uur door laten sudderen op laag vuur.

Doe ongeveer 300 ml smoorvocht uit de braadpan in een andere pan, en blancheer hierin de in stukken gehakte champignons in. Haal de helft van de champignons uit de pan en pureer de rest met het kookvocht.
Doe alles in de braadpan. Laat nog eens 30 minuten zonder deksel koken. Verwijder het bouquet garni, controleer de smaak en voeg indien mogelijk nog wat zout, peper en kruiden naar smaak toe.

Eet smakelijk.

Robin